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除了美味以外，佛跳墙的营养价值也很高，是大补之物。上桌时再配上一些小菜，更是让人回味无穷。
也因为这些各种各样的原因，让佛跳墙在餐饮界的地位更高了。
这样一道菜，除了食材难得，做起来也十分复杂，在酒楼的售卖价格非常高昂。一般的酒楼甚至压根儿就不敢准备这样的菜，担心会卖不出去积压在手里，最是容易亏本。
就是大名鼎鼎的侯阳楼，每日里售卖的佛跳墙也是有定数的，只卖二十盅。
其他打了佛跳墙招牌的酒楼，卖的东西大多都不正宗，一些珍贵食材也往往被普通货色所替代，价格方面自然是没法儿和侯阳楼相比的。也有一些食客愿意尝尝这种廉价的“佛跳墙”，并自以为吃到了正宗的东西而得意洋洋。
但是真正的老饕餮，却不会被这些冒牌货所糊弄。
洪功在甘州待了这么多年，对甘州餐饮界的情况还是很了解的。
在甘州，除了侯阳楼敢说自家的佛跳墙是正宗的之外，别的那也就是个小打小闹，根本不敢露头！
他吃过侯阳楼的佛跳墙，不是洪功妄自菲薄，而是他深深的知道，自己想要赶上侯阳楼做佛跳墙的水准，除非他肯在这道菜上下大工夫，而且起码也还得花上好几年的时间！
洪功已经是特级厨师了，名声地位都有了，如今还追求的也不过就是手艺上的进步了。可他宁愿花心思去钻研别的菜色，也不愿意花那么大的功夫在一道佛跳墙上。
原因无他，他有这个时间，早就足够他研究出好几道其他的大菜了，何必非要在这一棵树上吊死呢？
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