《为了吃我做的饭,仙帝求入我宗门》转载请注明来源:151看书网151kanshu.com
松鼠鳜鱼,并非和松鼠有什么关系,更不是用松鼠和鱼所制作的美食。
而是将这道鱼做的和松鼠尾巴一个熊样,可见起名之能和四师姐有的一拼。
而这道松鼠鳜鱼是十分考验刀功的,所以一般家庭不会自信到去自己尝试这道菜,基本不自量力的人会做成老鼠鳜鱼而不是松鼠鳜鱼。
没办法,淮扬菜就是和刀功杠上了,没那刀功别想干淮扬菜。
而在早上,这道松鼠鳜鱼的切法也已经都教会给了这些人,但因为还要干其他的活,便只有两人在那切鱼。
一百条鱼,两个人的话一人五十条,说多不多说少也不少。
直到现在都还没有切完,文无双也便加入了切鱼的队伍来。好在剩余的不多了,十几人很快就能切完。
将新鲜的鳜鱼宰杀处理干净,将内脏和鱼头去掉,鱼头待会还要用。
想要让鱼肉支棱起来,刀功和油炸的手法相当重要。
从鱼头处下刀,用刀贴着鱼骨切到尾巴处但不能切断,两边都要这样切,再将鱼脊骨剁掉。要让两片鱼肉连起来。
再将鱼刺去掉,这道菜不能有任何的鱼刺。
将那两片切下来的鱼肉先斜切,每一刀都要距离相等,更加不能切断鱼皮。
再逆着刚才的刀口切一遍,让每一块鱼肉都被切成菱形,深至鱼皮但不能切到鱼皮。
将这两片鱼切好之后,这才是将食材准备好。
把鱼浸泡到一口加入葱姜料酒盐的清水中,需要浸泡一刻钟左右,去去腥味顺便增加一下底味。
将前面就泡好的鱼取出,使用干净的布将鱼身上的水分都吸收干净。
将鱼放进淀粉里,需要将淀粉均匀的撒到每一处鱼肉之上,因为这是开花的,所以各种缝隙各种犄角旮旯的,需要仔细的撒。
接下来就是油炸了,锅中加油,烧热至八成热时,将撒好淀粉的鱼定型,鱼肉向外,鱼皮向里。一手提着鱼尾,一手提着鱼头处小心的放入油锅中,提着鱼尾慢慢炸。
此时的油温不能过高,所以需要转小火。
顺便用筷子整一整,以免走形。
等鱼炸至淡黄色时用漏勺小心的捞出,不能破坏了鱼的形状,并放到盘子里。
其余人都在仔细的观看着每一个步骤,文无双也是一边操作一边为其解释着。
还有炸鱼头,这个简单,到时候一锅能给它全都炸了。
教会了他们后,便和他们一起炸鱼,十几口大锅,炸的还是挺快的。
等到鱼快炸完的时候,自己则是调制番茄酱去了。
番茄酱这里虽然没有,但他已经在前几天使用了大量的西红柿制作出了番茄酱来,制作方法也不难,就是将西红柿开水烫皮后锤成酱,放锅里煮,再加点盐和白醋还有酸桔汁熬煮,简单的番茄酱便制作好了。
锅中加入番茄酱、白醋、白糖。搅拌均匀,当沸腾了之后加入水淀粉。等汁变浓时倒入一些油便可出锅了。
浇汁刚刚制作好,这些鱼也已经炸完了。全部摆盘整了一下。
顺便给它们安了个炸好的鱼头,瞬间漂亮多了,似乎都能听到鱼的‘感谢’。
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