《院士重生:回到1975当知青》转载请注明来源:151看书网151kanshu.com
聊完天,周扬让李幼薇上炕上躺一会儿,而他自己则是到外面收拾饭场子。
将碗筷洗干净后,周扬便将剩下的半盆羊肉端到了外面,然后准备制作肉干。
之所以要制作肉干,主要是因为鲜肉没办法长时间保存。
现在虽说已经是十月底了,塞北省夜里的气温已经降到了零度以下,但是正午时候气温还是能达到七八度左右。
这样的温度下,食物还是容易变质的。
因此,先要保证羊肉不腐坏变质,就必须做成肉干。
当然了,如果是猪肉的话,也可以做成腌猪肉或者是腊肉。
但是牛羊肉一般不会有人用来做腌牛肉、腌羊肉,毕竟牛羊肉腌制完,那口感真的是一言难尽。
一句话,浪费好东西!
做肉干的方法有好几种,本地的话一般的做法是,将牛羊肉割成小条,不抹油不撒盐,搭在铁丝、细绳或是木架上,让其自然风干。
既去水分,又保持鲜味。
但这种做法一般只适合天气彻底变凉的时候才行,通常是每年的年底,当气温在零度以下时做。
往往到来年的二、三月份便能做好,到时候便可以拿下来烤食或生食。
而经过风干之后的牛羊肉,肉质松脆,口味独特,令食者回味无穷。
但是现在气温还是有点高,不太适合用这种方法。
周扬只能用另一种办法——熏烤。
尽管这种方法比较繁琐,也需要一些其它调味品,但是却不受气候的限制。
几个小时后,二十多斤鲜羊肉全都被周扬制作成了熟的肉干。
现在只需要将这些肉干放到阴凉的地方自然风干就行了,而不用担心天气炎热,羊肉坏掉。
处理完肉干,周扬看到盆子里还有一些剔完大肉的骨肉,主要是以羊蝎子和羊棒骨为主。
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