等了大半个小时，蒸着的麂肉已经熟了，至于炖着的哪些，需要煮烂，还得等上一段时间。
正好趁现在，可以先完成两道菜。
王明远给周建军准备的三道菜，分别是凉拌麂肉、怪味麂肉和麻辣麂肉三道菜。
他将蒸熟的麂肉取出，冷却后去筋和表皮的油皮，然后切片切丝，加入油辣椒和些许麻油，搅拌均匀装盘，撒了些葱花，凉拌麂肉成型。
第二道菜怪味麂肉，一样是将蒸熟的麂肉去筋去浮皮，切成细丝装盘。王明远另外取了一直玩放入香油、酱油，又专门调制了辣椒油和芝麻油，花椒面、蒜泥、陈醋、白糖、白醋，集中调料混合调成怪味，浇在麂子肉上面成型。
其实，这是鹿肉的做法。
不过，麂子本就是鹿属，肉质上有很大相似之处，被王明远直接搬来用了。
在他弄完这两道菜的时候，小火炉上的砂锅中，麂肉已经煮得烂熟。
用抹布包裹着砂锅耳子端回厨房，王明远用快子将麂肉挑出，趁热撕碎去骨，准备了一些干辣椒小段和老姜丝，在锅中放入菜籽油温至轻轻冒烟的时候，将撕好的麂子肉下锅爆干水分，倒入干辣椒和花椒爆香，然后又放入姜丝、酱油、陈醋、白糖和料酒，加入一些水翻炒，最后加入香油和盐进行调味即可。
整个过程，周建军特意找了个小本子在一旁细细记录着，并不时询问。
三道菜被王明远一一端上桌，都是采用了川菜的做法。周建军迫不及待地搓搓手，直接拖了凳子，当先坐下，提起快子就开始进行品尝。
很快，三样菜都被他尝了个遍，脸上顿时洋溢起满意的笑容：“明明看着做法很简单，没想到，吃起来竟相当不赖，好手艺啊。”
王明远添了两碗饭，端一碗放在周建军面前，自己也对面坐下：“说说感受？”
“这凉拌麂肉，质地细嫩，麻辣醇香。怪味麂肉，这调味很别致啊，九种作料混合在一起，有甜咸酸辣麻香诸味，味道确实挺怪，但丰富的层次交融，有着非常新奇的体验，感觉非常开胃。
最后这道麻辣麂肉，深谙麻辣鲜香，滋味非常醇厚，越吃越香。
都是难得的美味啊！”
不愧是老饕，也不知道在这年代，他那敏锐的味觉是怎么练出来的。
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