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干锅菜是川菜的一种，杨振兴制作起来没有丝毫陌生感。
在把焗蜗牛放入蒸锅里以后，杨振兴紧接着开始制作干锅香辣蜗牛。
得益于节目组前几次搞事，这一次杨振兴为了应对突发情况，各种调料带的十分齐全。
郫县豆辨、豆豉、几种干辣椒、辣椒粉，就连红油也提前在店里做好带了过来。
首先把花椒、干辣椒和葱姜蒜炝锅，接着下入剁碎的郫县豆辨炒香。
等炒出颜色以后，放入一半在高汤里煨煮的蜗牛，烹入南酒大火翻炒。
闻到锅里的酒味蒸发的差不多了，加入没过蜗牛一半左右的高汤，下盐、白糖、酱油和红油，继续大火爆炒。
虽然蜗牛是养殖的，能拿来作为主食材，节目组事先应该也做过很多调查检测。
但杨振兴并不是很放心节目组到底有没有实现调查清楚。
说不定在知道了这东西能吃以后，就直接拿过来什么也没试，让他们做菜。
考虑到从小到大对蜗牛的印象，知道这种动物最喜欢阴暗潮湿的环境，身上肯定会携带大量的寄生虫和病菌。
所以在制作之前，杨振兴才会又是清洗、又是搓盐，搓了盐再次清洗以后，还放入葱姜水里大火过水。
为的就是除掉本身肉里的异味，和各种各样的食用隐患。
选择的几道菜，除了焗蜗牛以外，不管是干锅还是爆炒，无一例外都会用大火高温烹制。
希望可以通过长时间高温制作，可以彻底把可能携带有的问题清理干净。
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