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“这我知道，哪怕是一道素菜，没炒好也不好吃。”叶风说：“所以我先专心学这一个菜。”
夏薇薇忽然想起来，说：“我记得你说你会做菜，二十桌酒席都不在话下？”
“是，但不是川菜。”叶风说：“我爱上川菜了，川味太合我的口味了，我发疯一般爱上了它，所以我要学习川菜，就从水煮肉片开始。”
夏薇薇哭笑不得，说：“你连基础都没有学，就要学这么复杂的菜，用我们四川话说，这叫‘还没学会爬，就要学会跑了。’”
叶风说：“我不管，我就要学这个，你教教我。”
“你实在要学，”夏薇薇挑了挑眉说：“那我把程序告诉你，看你能领会多少。”
“好。”
夏薇薇一边操作一边讲：“水煮肉片的配菜没有严格要求，你喜欢配什么都可以，饭店里一般是配水白菜或者青笋叶，只配一样，容易炒熟，起锅快。
“也可以配当季的绿叶菜，比如豌豆尖儿，小白菜，生菜，豆腐菜等。
“我喜欢配几种菜，除了绿叶菜，还喜欢加青笋、黄瓜、苦瓜，因为我觉得水煮肉片里加这些菜挺好吃。
“青笋、黄瓜等的片要切大一点，稍微厚一点，单独装，一会儿先下锅炒。”
说着菜切好了，她拿过肉，继续说：“配菜切好后，就切肉，这个肉要纯瘦肉，以里脊肉和后腿肉比较好。
“肉切成片，不一定要很薄，太薄一炒就碎了，不成片。
“要横着筋络切，不能顺着筋切，切顺筋的话，吃着塞牙齿。”
叶风说：“我在家里做饭的时候，从来不知道肉还有筋络，当兵后第一次切肉，班长教我不要切顺筋肉，我拿着肉看不出来哪里有筋，班长说了以后，我才知道，瘦肉果然有筋络的。”
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