478.蘸料的分类和白丝小姐姐【1 / 3】

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以下并没有急着去调调料,而是退后半步给观众们介绍起火锅调料的讲究。

“一般而言,火锅蘸酱素材根据他的外在形态分为四个大类。”

“一个是水性沾酱,一个是半固态沾酱,一个是固态沾酱,以及油性沾酱。”

“水性沾酱:一般酱油,低盐酱油,寿司酱油,蒸鱼酱油,醋,汤底。”

“半固态沾酱:沙茶酱,麻酱,各式辣椒酱,郫县豆瓣酱,韭菜花,腐乳。”

“固态沾酱:新鲜葱花,蒜末,香菜,新鲜指天椒,新鲜辣椒圈,白芝麻,辣椒面,胡椒粉,糖,盐,黑胡椒,白胡椒。”

“油性沾酱:芝麻油,香油,辣麻油,辣椒油,芥末油。”

“这四种酱料除了个人喜爱以外,还需要配合不同的食物。”

“价格比较低的肉类,肉味太过于厚重,且血沫较多,腥味杂味比较多。”

“为了掩盖肉类的缺点,就需要配上浓口味酱料。”

“水性调料:酱油+沙茶酱+蒜末+葱花”

“半固态调料:麻酱+韭菜花+红腐乳”

“固态调料(干碟):辣椒面+葱花+蒜末+盐”

“油性调料:葱花+蒜末+香油+盐”

“这4种沾酱,也没有固定组合,只要按照,但一定要记住,主要的味道,不能超过三种。”

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